热塑挤压蒸煮处理技术对食品营养属性的影响研究
摘要
随着我国现代化建设水平的不断提升,当前热塑挤压蒸煮处理技术作为一种常用的食品加工措施,以其成本低、能耗低的优势得到了商家的青睐。热塑挤压蒸煮技术对于食物的影响具有两面性,一方面其会促进营养因子的消化率,提升淀粉的凝胶化,同时还可以促进营养膳食纤维的可溶性,但是另一方面也会导致蛋白质与还原糖之间产生反应,对一些特殊维生素含量的维持造成一定的威胁。
作者
袁蒲,潘晓,周昇昇,付鹏钰,李杉,杨丽
关键词
热塑挤压处理技术;食品营养;成分影响;
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